Allgäuer Hausmannskost: Krautkrapfen

Zurück von meinem Urlaub auf Mallorca (dazu demnächst hier mehr - rein essensmäßig, versteht sich ;-) ) erstmal "Altlasten" abarbeiten: Ein original Allgäuer Rezept, dass ich bei der Mutter meiner Freundin kennen und schätzen lernte: Krautkrapfen.
Für den Teig:
500g Mehl
2 Eier
4 Esslöffel Wasser
Salz
Für die Füllung:
250g Wammerl (Speck)
500g Champagnerkraut
2 Zwiebeln

Teig-Zutaten verrühren, kneten und ausrollen - möglichst dünn.
Zwiebeln und Speck schneiden, mit dem Champagnerkraut vermengen.
Füllung mittig auf den Teig legen, mit einem Esslöffel verteilen, dabei am Rand Platz lassen.

Das ganze zusammenrollen. Mit einem Küchenmesser etwa 10 cm Lange "Rollen" schneiden.
In einem großen Topf Schmalz schmelzen, die Krautkrapfen vorsichtig hineinstellen und unten anbraten.
Mit Wasser ablöschen, bei geringer Hitze garen.

Wenn der Teig durch ist, rausnehmen und genießen.
Gute Appetit!