Allgäuer Hausmannskost: Krautkrapfen

Zurück von meinem Urlaub auf Mallorca (dazu demnächst hier mehr - rein essensmäßig, versteht sich ;-) ) erstmal "Altlasten" abarbeiten: Ein original Allgäuer Rezept, dass ich bei der Mutter meiner Freundin kennen und schätzen lernte: Krautkrapfen.
Für den Teig:
500g Mehl
2 Eier
4 Esslöffel Wasser
Salz
Für die Füllung:
250g Wammerl (Speck)
500g Champagnerkraut
2 Zwiebeln

Teig-Zutaten verrühren, kneten und ausrollen - möglichst dünn.
Zwiebeln und Speck schneiden, mit dem Champagnerkraut vermengen.
Füllung mittig auf den Teig legen, mit einem Esslöffel verteilen, dabei am Rand Platz lassen.

Das ganze zusammenrollen. Mit einem Küchenmesser etwa 10 cm Lange "Rollen" schneiden.
In einem großen Topf Schmalz schmelzen, die Krautkrapfen vorsichtig hineinstellen und unten anbraten.
Mit Wasser ablöschen, bei geringer Hitze garen.

Wenn der Teig durch ist, rausnehmen und genießen.
Gute Appetit!

Spaghetti Carbonara - Original Italienisch, ohne Sahne

Auf Wunsch eines Kollegen, der mich nach längerem Gespräch über italienische Küche um das Rezept bat: Eines meiner liebsten, schnell zubereiteten und trotzdem extrem leckeren Pasta-Rezepte ist Spaghetti Carbonara. Am liebsten mag ich die original italienische Variante, die es in Deutschland leider nur sehr selten bei Italienischen Restaurants gibt: Ohne Sahne, dafür mit rohen Eiern.
Zutaten für 4 Portionen:
    400 g Spaghetti
    4 Eier
    200 g Pecorino oder Parmesan (mein Tipp: Pecorino sardo)
    150 g Speck oder Pancetta
    etwas Öl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Nudeln al dente kochen. Die Eier verühren, den Käse reiben und mit den Eiern vermischen. Den Speck anbraten. Wenn die Nudeln fertig sind, in einer Schüssel (nicht in der Pfanne, sonst stockt das Ei) mit der Ei-Käse-Mischung und dem Speck vermengen, mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit! Foto reiche ich nach, wenn ich es das nächste Mal mache ;-)